Trescha: El Restaurante Más Caro de BA

Buenos Aires es una ciudad reconocida mundialmente por su vibrante escena gastronómica, ofreciendo desde las tradicionales parrillas hasta propuestas de alta cocina de vanguardia. En este universo de sabores y experiencias, siempre surge la pregunta: ¿cuál es el restaurante más caro de la ciudad? Si bien el concepto de caro puede variar según la experiencia, el menú y el maridaje elegidos, hay un nombre que, según recientes menciones y su estructura de precios fijos, se posiciona actualmente como el de mayor costo por cubierto: Trescha.

Este exclusivo establecimiento, liderado por el joven y ambicioso chef Tomás Treschanski, ha irrumpido en la escena porteña con una propuesta de fine dining que busca trascender la simple acción de comer para convertirse en una experiencia sensorial y conceptual. Su filosofía, 'Comer es una idea', encapsula perfectamente la intención detrás de cada plato y cada detalle.

Tomás Treschanski: La Mente Maestra Detrás de Trescha

Con solo 26 años, Tomás Treschanski posee una trayectoria impresionante que lo llevó a formarse en las grandes mecas culinarias del mundo. Estudió en el Cordon Bleu de Londres y trabajó en cocinas multipremiadas con la distinción de la Guía Michelin en Europa, absorbiendo el conocimiento y las técnicas de los mejores. Esta formación rigurosa y su visión de 360 grados del servicio gastronómico sentaron las bases para su proyecto personal en Buenos Aires.

El regreso a su ciudad natal, impulsado en parte por la pandemia, fue la oportunidad perfecta para materializar su sueño. Buscó el espacio ideal, encontrando una antigua casa en Villa Crespo que, tras una ambiciosa renovación junto al arquitecto Santiago Irurzum, se transformó en el escenario perfecto para su propuesta. No fue un camino fácil, reconociendo que subestimó la complejidad de la obra, pero el resultado es un espacio que no solo alberga el restaurante, sino también un laboratorio y una huerta, elementos clave de su identidad.

La Experiencia Trescha: Más Allá del Plato

La propuesta central de Trescha es un menú degustación de 14 pasos. Pero llamarlo simplemente 'menú' sería quedarse corto. Es un viaje, un relato que se despliega plato a plato, cada uno concebido en un laboratorio de ideas y técnicas ubicado en el primer piso del restaurante. En esta 'test kitchen', digna de ciencia ficción, se combinan herramientas de vanguardia como la rotovaporadora, la extractora de aromas o la centrifugadora, con métodos ancestrales como las fermentaciones. La misión es ambiciosa: cocinar sin límites, explorando todas las posibilidades de lo comestible.

Cada paso es una pequeña obra de arte, presentado con una precisión casi quirúrgica. Pinzas, goteros y rociadores son las herramientas del chef para ubicar estratégicamente una flor, una escama o una lágrima de gel, buscando un criterio estético impecable. La vajilla, diseñada en conjunto con artesanos como Santiago Lena y Teresa Garay, es parte fundamental de la experiencia visual y táctil, rompiendo con la uniformidad del plato blanco tradicional.

El maridaje es otro pilar de la propuesta. Curado por el head sommelier Sebastián Casa, ofrece no solo una selección de vinos de altísima gama, nacionales e internacionales, sino también una innovadora opción 100% sin alcohol. Esta alternativa, que incluye destilados, infusiones, jugos y fermentos creados específicamente para cada plato, no solo es inclusiva, sino que amplía el concepto de maridaje a nuevas fronteras sensoriales.

El Escenario y el Servicio

La puesta en escena es tan importante como la comida. Los diez comensales por turno se ubican en una barra que rodea la cocina a la vista, convirtiéndose en espectadores privilegiados de la creación culinaria. Una veintena de personas trabaja en perfecta sincronía, siguiendo una coreografía estudiada que se repite dos veces por noche. El ambiente es de concentración y precisión; el humo, el fuego y el agua conviven en un espacio inmaculado, donde solo se escucha la música y el sutil sonido de los utensilios.

Los platos que emergen de esta "factoría de fine dining" desafían las expectativas. Lo que parece un flan puede ser una crema de coliflor, una escultura de vidrio puede ser calabaza, y lo que luce como vino puede ser un jugo de arándanos. La maestría reside en la transformación y la sorpresa, utilizando técnicas como la cristalización, esferificación, gelificación, espumización, vaporización, rostizado, centrifugado, prensado, fermentación y emulsión. Estas son, en palabras de Treschanski, los vehículos para transportar sus ideas.

Además del menú principal, Trescha ofrece opciones vegetarianas y libres de gluten, que no son meras adaptaciones, sino menús completamente distintos, balanceados en sí mismos, demostrando la profundidad de la investigación en su laboratorio.

El Precio de la Exclusividad: ¿Cuánto Cuesta Comer en Trescha?

El factor que posiciona a Trescha como el restaurante más caro de Buenos Aires es su estructura de precios fijos para el menú degustación. Según la información proporcionada, el cubierto base para el menú degustación arranca en 100 mil pesos por persona y puede elevarse hasta los 240 mil pesos por persona, dependiendo exclusivamente del maridaje elegido (sin alcohol, mixto o con diferentes niveles de vinos de alta gama).

Aunque el chef Treschanski no se sienta del todo cómodo con la etiqueta de "el más caro", argumentando que en otros lugares sin precio fijo las personas pueden gastar más, el costo del menú fijo lo ubica en la cima. La razón de estos precios elevados, según explica, radica en la decisión de no escatimar en calidad: se buscan los mejores productos sin importar su origen, se invierte en investigación constante y se dedica el tiempo necesario para perfeccionar cada detalle. No se compromete la calidad para reducir costos.

Cada uno de los 14 pasos viene acompañado de una pequeña carta explicativa, como si fueran mapas que guían al comensal a través de este viaje culinario. A pesar de la complejidad detrás de cada creación, Tomás Treschanski considera esta su propuesta "más simple", anticipando que las futuras serán aún más superadoras. Su objetivo final es claro: no solo alimentar el cuerpo, sino ofrecer una experiencia que quede grabada en la memoria, como un aprendizaje sensorial y conceptual.

Otros Referentes de la Alta Gastronomía en Buenos Aires

Si bien Trescha se destaca por su precio fijo y su enfoque conceptual, Buenos Aires cuenta con otros restaurantes de altísimo nivel y precios considerables, reconocidos tanto a nivel local como internacional. Estos establecimientos también ofrecen experiencias memorables, a menudo a través de menús por pasos o propuestas a la carta con productos de estación y técnicas depuradas.

Aquí presentamos algunos de los mencionados en el texto, con una referencia de sus precios según la información disponible:

• Aramburu: Ubicado en Recoleta, es un restaurante distinguido que formó parte del ranking "50 Mejores de América Latina" y es miembro de Relais & Chateaux. Ofrece un menú de 18 pasos. El precio con maridaje es de aproximadamente 25.000 pesos por persona, y sin maridaje, de 20.000 pesos (precios mencionados en el texto).
• Chila: Situado en Puerto Madero, ocupa un lugar destacado en la lista "50 Best Restaurants" de Latinoamérica, conocido por su enfoque en productos argentinos más allá de la carne, especialmente verduras y productos de mar. Su menú por pasos cuesta 18.500 pesos sin maridaje, y 25.000 pesos con maridaje (precios mencionados en el texto). También ofrece opciones a la carta con precios variables.
• Osaka: Con locales en Palermo y Puerto Madero, es un clásico de la cocina Nikkei (fusión peruano-japonesa). Ofrece diversas opciones de degustación y platos a la carta. Una degustación de ceviches, sashimi, tiraditos, sushi y hosomakis, con vino y postre, podría costar alrededor de 23.400 pesos (precio estimado para una comida completa según el texto, con degustación de 14.200 pesos).
• Casa Cavia: Emplazado en una lujosa casona de Palermo Chico, combina alta gastronomía con arte, fragancias y arquitectura. Frecuentado por personalidades internacionales. Una comida completa con entrada, principal, vino, postre y café podría tener un valor promedio a partir de 16.300 pesos (estimación basada en precios de carta como entrada de 3.500-4.500, principal de 4.000-12.000, postre de 1.400 y vino promedio de 7.200, según el texto).

Es importante notar que los precios de estos otros restaurantes, aunque elevados, se presentan con mayor variabilidad (menú fijo con o sin maridaje, o a la carta con amplias opciones), mientras que Trescha, con su estructura de menú degustación fijo de alto costo, se distingue por alcanzar el valor por cubierto más alto en la actualidad, llegando a esos 240 mil pesos.

Tabla Comparativa de Precios (Referenciales según Texto)

Nota: Los precios presentados son referenciales y basados estrictamente en la información proporcionada en el texto. Pueden variar con el tiempo.

Preguntas Frecuentes sobre Restaurantes Caros en Buenos Aires

¿Cómo se llama el restaurante más caro de Buenos Aires?
Según la información disponible y su estructura de precios fijos por cubierto, el restaurante considerado actualmente el más caro de Buenos Aires es Trescha, del chef Tomás Treschanski.

¿Cuánto cuesta comer en Trescha?
Comer el menú degustación en Trescha tiene un costo que arranca en 100 mil pesos por persona (menú base) y puede llegar hasta los 240 mil pesos por persona, dependiendo del maridaje que se elija.

¿Qué tipo de comida ofrece Trescha?
Trescha ofrece una propuesta de fine dining de vanguardia, con un menú degustación de 14 pasos que combina técnicas innovadoras de laboratorio con métodos ancestrales, buscando una experiencia sensorial y conceptual.

¿Quién es Tomás Treschanski?
Tomás Treschanski es el joven chef y creador de Trescha. Con solo 26 años, tiene formación internacional en Le Cordon Bleu y experiencia en cocinas con Estrella Michelin en Europa. Ha sido reconocido con una Estrella Michelin y el premio Joven Chef 2024 por la Guía Michelin en Argentina.

Además de Trescha, ¿qué otros restaurantes caros hay en Buenos Aires?
Buenos Aires cuenta con otros restaurantes de alta gama con precios considerables, como Aramburu, Chila, Osaka y Casa Cavia, que ofrecen distintas propuestas de alta cocina y experiencias culinarias exclusivas.

Conclusión

La escena gastronómica de Buenos Aires continúa evolucionando, ofreciendo propuestas para todos los gustos y presupuestos. En el segmento más alto, restaurantes como Trescha elevan el estándar de la experiencia culinaria, combinando arte, ciencia y servicio en un paquete de lujo. Si bien el precio de 240 mil pesos por cubierto lo posiciona como el más caro del momento, la intención detrás de Trescha es clara: ofrecer no solo una comida, sino una vivencia inolvidable que justifique la inversión para aquellos que buscan lo último en exclusividad gastronómica en la capital argentina.

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